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Der Küchenchef

News: Presseberichte

Nachrichten

von Chef | (26499 mal gelesen) | (Alles anzeigen ... | 550 Zeichen | News | 0)
Sonstiges: Kräuterbutter für alle !
Es gibt noch keine Rubrik -Kuriose Rezepte- aber dieses ist so eins.
Wer mal mehr Kräuterbutter braucht, dem wird hier geholfen.
Wir fangen mal an mit 30kg Butter...........

Sonstiges

von | (4985 mal gelesen) | (Alles anzeigen ... | 834 Zeichen | Sonstiges | 0)
Tipps & Tricks: Käse selber machen
Es sind Dinge, die es im Haushalt bereits gibt oder die man sich selber herstellen kann.
  • 2 Liter-Topf mit Wärmeummantelung (Wolldecke die nicht flust oder aus Wärmedämmaterial, was ihr halt habt. Ich bevorzuge eine Wolldecke, da ich dort dann immer mehrere Töpfe unterbringe)
  • Thermometer bis 90 Grad Celsius (Joghurtthermometer ist hier gut für)
  • gelochte Schöpfkelle
  • Plätzchenheber als Schneidmesser (ich habe ein altes großes Messer einfach stumpf gemacht, das braucht man, damit der Topfboden nicht beschädigt wird)
  • Käseformen
    • mit Löchern versehene Senfkübel (kleine Senfeimer)
    • getöpferte Formen. Gibt es nur hier in der Nähe von München, könnte aber Skizzen dafür besorgen
    • mit Löchern versehene Mascarponebehälter.
    • gelochte Formen aus Kunststoff z.B. Ablaufbehälter für Besteck
  • Küchensieb, Durchschlag
  • Babywindeln aus Stoff und neu natürlich (=Käsetuch)
  • zum Reifen :
    • Kunststoffboxen für Brotzeit oder Butterbrote, mit Lüftungslöchern
    • Käseuntersetzer
      • Topfuntersetzer
      • Spielzeugsandsieb
      • Kunstoffabstreifer einer Malerrolle
      • rohes Holzbrett

Grundrezepte

von yalu | (34442 mal gelesen) | (Alles anzeigen ... | 22910 Zeichen | Tipps & Tricks | 0)
Tipps & Tricks: Worauf es beim Grillen ankommt:
* Die Holzkohle ausschließlich mit Trockenanzündern anzünden.
* Das Grillgut erst auf den Rost legen, wenn die Kohle gleichmäßig durchgeglüht und mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist.
* Mariniertes Fleisch vor dem Grillen mit Küchenkrepp abtupfen. Denn es muß trocken auf den Rost kommen.
* Alufolie oder Aluschalen unter das Grillgut gelegt, verhindert, daß Fett auf die Kohle tropft und unerwünschte Flammen aufsteigen.
* Kurzgebratenes ist gar, wenn auf der Oberseite Saftperlen auftreten. Dann muß gewendet und derselbe Vorgang abgewartet werden. Generell gilt der Gabelrücken-Drucktest: Fühlt sich das Stück weich an, ist es im Kern noch roh, federt es, ist es rosa, gibt es nicht nach, ist es auch im Inneren völlig durchgegart.

Nachrichten

von yalu | (3936 mal gelesen) | (Alles anzeigen ... | 1939 Zeichen | Tipps & Tricks | 0)
Tipps & Tricks: Was gehört auf den Rost ?
Knusprige Würste:

* feine und grobe Bratwürste aus Kalb- und Schweinefleisch
* Thüringer Bratwurst
* kleine knackige Nürnberger Bratwürstchen
* Göttinger Weißwurst
* Lammbratwürste

In puncto Fleisch sind generell leicht marmorierte Stücke zu empfehlen. Sie sind mit kleinen Fettadern zwischen den Muskelfasern durchzogen und schmecken deshalb besonders zart und saftig.


Nachrichten

von yalu | (2401 mal gelesen) | (Alles anzeigen ... | 1230 Zeichen | Tipps & Tricks | 0)
Ingesamt 10 Artikel auf 2 Seiten. Pro Seite werden 5 Artikel anzeigt.
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